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腸内フローラと食事

発酵食品は腸内フローラの改善に役立つ?食事で発酵食品を摂る

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ヨーグルトとチーズと漬物とキムチ

発酵食品には腸内環境を改善する効果があります。
日本人が昔から慣れ親しんだ和食にも多くの発酵食品があります。
毎日の食事に発酵食品を積極的に取り入れて腸内環境を整えましょう!

発酵食品とは

発酵食品とは微生物などの菌の働きによって発酵させた食品の事です。
冷蔵庫のなかった頃から食品を発酵させることで長く保存することを可能にしてきました。

保存するだけではなく固いものを柔らかくしたり、味や風味がよくなるなどの加工目的もあります。

日本の伝統食である和食には多くの発酵食品が使われており、食の欧米化が進んでいる現在、和食の良さが見直されてきています。

発酵食品の効果

笑顔のイラストを持つ女性

腸内環境を改善するためには悪玉菌を減らし善玉菌を増やし、日和見菌を善玉菌の味方につける必要があります。
善玉菌を多く含んでいる発酵食品を毎日の食事で継続的に摂ることで常に善玉菌を補給することができます。

さらに発酵食品である納豆やヨーグルトに含まれるオリゴ糖食物繊維善玉菌のエサとなるため善玉菌の働きを良くする効果もあります。

発酵食品は腸内環境を整える微生物であるプロバイオティクスと善玉菌のエサとなって増殖を助けるプレバイオティクスの特徴を持つ優れた食品なのです。

発酵食品の種類

発酵食品には様々な種類のものがあります。

納豆

納豆はたんぱく質が豊富でビタミンミネラル食物繊維を含む大豆を発酵して作られています。

納豆には腸内環境を整える働きが強い納豆菌が含まれており、ビフィズス菌を増やす働きもあります。
水溶性と不溶性の食物繊維もバランスよく含まれています。

味噌

味噌はたんぱく質が豊富でビタミンミネラル食物繊維を含む大豆を発酵して作られています。
味噌は麴菌酵母乳酸菌などの微生物の力で発酵させて作られます。

味噌に含まれている乳酸菌やたんぱく質、炭水化物、脂質などを分解する酵素が豊富に含まれている麹菌は高温に弱いため、味噌汁を作る際は煮立つ直前に火を止めると酵素の働きを失うことなく香りや風味よく頂くことができます。

漬物

漬物は野菜を発酵させた食品で、塩漬け、味噌漬け、ぬか漬けなど様々な種類のものがあります。
最近注目されている京都の漬物「すぐき漬け」には生きて腸まで届く植物性乳酸菌のラブレ菌が含まれています。

漬物には植物由来の乳酸菌が豊富に含まれており、野菜の栄養素や食物繊維と一緒に摂取することができます。

ヨーグルト

ヨーグルトは善玉菌の乳酸菌ビフィズス菌を含むだけでなくオリゴ糖乳糖が善玉菌を増やす働きをしてくれます。
ヨーグルトは少し温めると乳酸菌が活性化します。

キムチ

キムチは野菜を発酵させた食品で、乳酸菌食物繊維が豊富です。
キムチの中には調味料で味付けしただけのものもありますのでしっかり発酵して作っているキムチを選びましょう。

キムチの辛いのが苦手な人には唐辛子を使わない水キムチがオススメです。

麹は蒸した米や麦麹菌で発酵させたものです。
味噌醤油みりんなどは麹を使った発酵食品です。

最近では麹を使って作る「飲む点滴」と言われる甘酒が注目されており、飲むだけではなく砂糖の代わりに調味料として料理に使うこともできます。

酢は酢酸を含んだ食品で、身体の代謝を良くして疲れにくくする、腸のぜん動運動を活発にして便通を整えたり、酵素を活性化する効果もあります。
悪玉菌は酸に弱いため増殖を抑制します。

発酵食品の摂り方

食事をする女性

発酵食品は胃酸の影響を受けやすいものあります。
影響を受けやすいヨーグルトチーズなどは胃酸が薄くなる食後に摂るのがオススメです。

発酵食品には塩分が含まれているものが多いため摂り過ぎには注意しましょう。

発酵食品で腸内環境を整えるのまとめ

発酵食品を毎日の食事に取り入れることで腸内環境を改善することができます。
色々な発酵食品をバランスよく積極的に取り入れましょう。

古くから食べられている発酵食品も多く、食べる時にはそれぞれの利点特性生きる方法で積極的に取り入れてみましょう。

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執筆者:Lora

 

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